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Um projeto de limpeza desenhado para a rotina de restaurantes dentro de hotéis: três janelas de serviço por dia, boas práticas da Anvisa e uma equipe fixa por unidade, nos turnos diurno e noturno, sete dias por semana.
Este material é uma versão inicial, montada a partir das informações enviadas pelo Noah. Horários, rotinas, frequências, escala e dimensionamento de cada unidade serão validados na visita técnica, e qualquer ajuste será refletido na versão final da proposta.
O Noah opera dentro de hotéis, onde a cozinha atende hóspede, salão, bar e eventos ao mesmo tempo. A limpeza precisa acompanhar o ritmo do serviço sem aparecer para o cliente final e sem quebrar o fluxo de resíduos e as regras do hotel.
Av. Brig. Faria Lima, 3989 · Itaim Bibi
Rua Peixoto Gomide, 707 · Cerqueira César
Av. Roque Petroni Júnior, 1000 · Brooklin Novo
Rua Verbo Divino, 1323 · Chácara Santo Antônio
Janelas de serviço de referência. Os horários exatos de cada unidade são confirmados na visita técnica e definem o encaixe final dos turnos.
O Grupo TLV é uma empresa de segurança e serviços com duas frentes: a Divisão de Contratos, que atende clientes corporativos, industriais, comerciais e condomínios, e a Divisão de Eventos, responsável por operações de grande porte em esporte e entretenimento. Cada contrato é desenhado individualmente: efetivo, escala, perfil de posto e indicadores nascem da operação real do cliente.
Controle digital de escala e ponto, checklist de rotinas por área e trilha de supervisão que o cliente pode auditar.
Supervisão presente em campo, com autonomia para corrigir desvio no mesmo turno e cobrir ausência sem deixar a cozinha descoberta.
Transparência com cliente e colaborador, baixa rotatividade como meta de gestão e documentação trabalhista em dia.
Cada exigência da rotina A&B do Noah tem uma resposta técnica correspondente no projeto.
Café da manhã, almoço e jantar concentram volume na máquina de lavar e na pia de panelas em janelas curtas.
Diurno cobre café e almoço, noturno cobre jantar e fechamento, e o folguista reforça a virada de turno nos dias de maior movimento.
Temperatura, dosagem de detergente e secante e filtros limpos definem se a louça sai sanitizada.
Conferência de temperatura de lavagem e enxágue, dosagem e limpeza de filtros registrada no checklist a cada turno.
Restaurantes respondem à RDC 216/2004 da Anvisa e à Portaria CVS 5/2013 do Estado de São Paulo.
A equipe segue o plano de limpeza e sanitização de cada unidade, com diluição, tempo de contato e FISPQ à mão.
O mesmo pano não pode passar do sanitário para a bancada nem do salão para a área de produção.
Panos, baldes e utensílios separados por cor, com auditoria visual da supervisão em cada visita.
Fluxo de resíduos, áreas de serviço, horário de doca e circulação de terceiros seguem o regimento do hotel.
Cada profissional conhece o layout, o fluxo de resíduos e os contatos do hotel e do Noah antes de assumir o posto.
O escopo reproduz as responsabilidades definidas pelo Noah e organiza cada atividade pelo momento do serviço em que ela acontece.
| Atividade | Como é feito | Frequência |
|---|---|---|
| Louças, talheres, copos e panelas | Lavagem, enxágue, sanitização e secagem, manual e em máquina de lavar louças | Contínua no serviço |
| Máquina de lavar louças | Controle de temperatura da água, dosagem de detergente e secante, limpeza de filtros e manutenção básica | Início e fim de cada turno |
| Equipamentos de A&B | Fogões, fornos, coifas (filtros), fritadeiras, grelhas, chapas, liquidificadores, balanças e carrinhos de transporte | Após cada serviço |
| Resíduos de produção e salão | Recolhimento e descarte com segregação, seguindo o fluxo de resíduos do hotel | Durante e após o serviço |
| Área | Como é feito | Frequência |
|---|---|---|
| Cozinha e produção | Pisos, paredes, ralos, bancadas, mesas de apoio e prateleiras limpos e sanitizados | Antes, durante e após |
| Salão, bar e buffet | Limpeza de salão, bar, buffet e estações de café da manhã | Antes, durante e após |
| Câmaras frias, freezers e depósitos | Limpeza e sanitização com organização dos itens, em conjunto com a equipe de cozinha | Diária e cronograma |
| Pontos de higienização | Abastecimento e organização de sabonete, papel, álcool, panos e produtos químicos | Início e meio de turno |
Cronograma de limpezas profundas
Pisos, rejuntes e paredes da área de produção e da copa de louça.
Remoção e desengorduramento dos filtros e da superfície externa da coifa.
Desincrustação de ralos, grelhas de piso e caixas sifonadas acessíveis.
Limpeza completa de paredes, prateleiras e piso, em janela combinada com a cozinha.
Frequências de referência. O cronograma final segue o plano de limpeza (POP) de cada unidade e é fechado na visita técnica.
| Prática | Como garantimos | Evidência |
|---|---|---|
| Plano de limpeza (POPs) | Execução conforme os POPs de cada unidade, apresentados na integração | Checklist por turno |
| Produtos químicos | Diluição correta, tempo de contato respeitado, uso de EPI e FISPQ disponível no posto | Auditoria de supervisão |
| Contaminação cruzada | Panos e utensílios separados por cor e por área | Verificação visual |
Código de cores proposto. Se o Noah ou o hotel já adotam outro padrão, a equipe segue o padrão existente.
Cada restaurante precisa de 14 turnos por semana (diurno e noturno, sete dias). Com três profissionais em 6x1, a unidade tem 18 turnos disponíveis: os 14 obrigatórios ficam cobertos e sobram 4 turnos de reforço para os picos.
Café da manhã, produção do almoço e pós-almoço. Abre a máquina de lavar louças e confere os pontos de higienização.
Virada de turno, jantar, bar e limpeza de fechamento. Deixa cozinha e salão prontos para o café da manhã.
Cobre a folga semanal de A e de B. Nos outros dias faz turno intermediário das 11h às 19h20, cobrindo o pico do almoço e a preparação do jantar.
| Profissional | Seg | Ter | Qua | Qui | Sex | Sáb | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A · Diurno fixo | Folga | D | D | D | D | D | D |
| B · Noturno fixo | N | Folga | N | N | N | N | N |
| C · Folguista | D | N | Folga | I | I | I | I |
Modelo de uma unidade. Jornada de 7h20 por dia com 1 hora de intervalo, 44 horas semanais. Os 10 minutos de sobreposição entre diurno e noturno garantem a passagem de serviço presencial.
Folgas escalonadas entre as quatro unidades
| Unidade | Folga A (diurno) | Folga B (noturno) | Folga C (folguista) |
|---|---|---|---|
| Faria Lima | Segunda | Terça | Quarta |
| Paulista | Terça | Quarta | Quinta |
| Brooklin | Quarta | Quinta | Segunda |
| Chácara Santo Antônio | Quinta | Segunda | Terça |
Com as folgas desencontradas, em qualquer dia da semana há folguistas em turno intermediário em outras unidades, que podem ser remanejados numa ausência imprevista.
As folgas giram ao longo do mês para que cada profissional tenha descanso no domingo na periodicidade exigida pela legislação e pela convenção coletiva.
A troca do folguista entre diurno, noturno e intermediário respeita o descanso mínimo de 11 horas entre jornadas.
Horas trabalhadas após as 22h no turno noturno recebem o adicional de 20% e a hora noturna reduzida, já considerados no valor.
Faltas, férias e afastamentos são cobertos pela TLV com volante e remanejamento regional, sem custo adicional e sem turno descoberto.
A gestão do efetivo é digital. O Noah acompanha cobertura de turnos, execução de checklist, auditorias de boas práticas e ocorrências por unidade, com dados. Abaixo, o modelo ilustrativo do painel.
Dados simulados. Indicadores e metas são definidos com o Noah na implantação.
Valor mensal fechado do projeto, considerando o efetivo integral da escala 6x1 nas quatro unidades, encargos, benefícios, uniforme e supervisão.
12 profissionais em 4 restaurantes, turnos diurno e noturno sete dias por semana, supervisão de campo, canal 24 horas e cobertura integral de faltas, férias e afastamentos. Valor fixo durante todo o primeiro ano de contrato.
Valor de proposta inicial, sujeito a revisão após a visita técnica às quatro unidades.
A TLV mantém disponível para conferência do Noah, durante toda a vigência, os comprovantes de recolhimento de encargos, exames ocupacionais, registros de entrega de EPI, treinamentos realizados e programas de saúde e segurança do trabalho.
A operação observa a CLT, a convenção coletiva de asseio e conservação de São Paulo, a NR-6 (EPI), a RDC Anvisa 216/2004 e a Portaria CVS 5/2013. Esta proposta tem caráter comercial e não substitui o contrato, que trará as cláusulas completas de prestação de serviço e responsabilidade.
Havendo concordância com o escopo e os valores, o aceite autoriza a TLV a iniciar a implantação: contrato, visita técnica, definição das rotinas por unidade, seleção e integração da equipe. Ajustes de escopo, escala ou efetivo podem ser tratados antes da assinatura, com revisão de valores proporcional.
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