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Um projeto de limpeza desenhado para a rotina de restaurantes dentro de hotéis: três janelas de serviço por dia, boas práticas da Anvisa e uma equipe fixa por unidade, nos turnos diurno e noturno, sete dias por semana.
Este material é uma versão inicial, montada a partir das informações enviadas pelo Noah. Horários, rotinas, frequências, escala e dimensionamento de cada unidade serão validados na visita técnica, e qualquer ajuste será refletido na versão final da proposta.
O Noah opera dentro de hotéis, onde a cozinha atende hóspede, salão, bar e eventos ao mesmo tempo. A limpeza precisa acompanhar o ritmo do serviço sem aparecer para o cliente final e sem quebrar o fluxo de resíduos e as regras do hotel.
Av. Brig. Faria Lima, 3989 · Itaim Bibi
Rua Peixoto Gomide, 707 · Cerqueira César
Av. Roque Petroni Júnior, 1000 · Brooklin Novo
Rua Verbo Divino, 1323 · Chácara Santo Antônio
Janelas de serviço de referência. Os horários exatos de cada unidade são confirmados na visita técnica e definem o encaixe final dos turnos.
O Grupo TLV é uma empresa de segurança e serviços com duas frentes: a Divisão de Contratos, que atende clientes corporativos, industriais, comerciais e condomínios, e a Divisão de Eventos, responsável por operações de grande porte em esporte e entretenimento. Cada contrato é desenhado individualmente: efetivo, escala, perfil de posto e indicadores nascem da operação real do cliente.
Controle digital de escala e ponto, checklist de rotinas por área e trilha de supervisão que o cliente pode auditar.
Supervisão presente em campo, com autonomia para corrigir desvio no mesmo turno e cobrir ausência sem deixar a cozinha descoberta.
Transparência com cliente e colaborador, baixa rotatividade como meta de gestão e documentação trabalhista em dia.
Cada exigência da rotina A&B do Noah tem uma resposta técnica correspondente no projeto.
Café da manhã, almoço e jantar concentram volume na máquina de lavar e na pia de panelas em janelas curtas.
O diurno cobre café da manhã, almoço e a preparação do jantar. O noturno cobre jantar, fechamento e as limpezas profundas da madrugada.
Temperatura, dosagem de detergente e secante e filtros limpos definem se a louça sai sanitizada.
Conferência de temperatura de lavagem e enxágue, dosagem e limpeza de filtros registrada no checklist a cada turno.
Restaurantes respondem à RDC 216/2004 da Anvisa e à Portaria CVS 5/2013 do Estado de São Paulo.
A equipe segue o plano de limpeza e sanitização de cada unidade, com diluição, tempo de contato e FISPQ à mão.
O mesmo pano não pode passar do sanitário para a bancada nem do salão para a área de produção.
Panos, baldes e utensílios separados por cor, com auditoria visual da supervisão em cada visita.
Fluxo de resíduos, áreas de serviço, horário de doca e circulação de terceiros seguem o regimento do hotel.
Cada profissional conhece o layout, o fluxo de resíduos e os contatos do hotel e do Noah antes de assumir o posto.
O escopo reproduz as responsabilidades definidas pelo Noah e organiza cada atividade pelo momento do serviço em que ela acontece.
| Atividade | Como é feito | Frequência |
|---|---|---|
| Louças, talheres, copos e panelas | Lavagem, enxágue, sanitização e secagem, manual e em máquina de lavar louças | Contínua no serviço |
| Máquina de lavar louças | Controle de temperatura da água, dosagem de detergente e secante, limpeza de filtros e manutenção básica | Início e fim de cada turno |
| Equipamentos de A&B | Fogões, fornos, coifas (filtros), fritadeiras, grelhas, chapas, liquidificadores, balanças e carrinhos de transporte | Após cada serviço |
| Resíduos de produção e salão | Recolhimento e descarte com segregação, seguindo o fluxo de resíduos do hotel | Durante e após o serviço |
| Área | Como é feito | Frequência |
|---|---|---|
| Cozinha e produção | Pisos, paredes, ralos, bancadas, mesas de apoio e prateleiras limpos e sanitizados | Antes, durante e após |
| Salão, bar e buffet | Limpeza de salão, bar, buffet e estações de café da manhã | Antes, durante e após |
| Câmaras frias, freezers e depósitos | Limpeza e sanitização com organização dos itens, em conjunto com a equipe de cozinha | Diária e cronograma |
| Pontos de higienização | Abastecimento e organização de sabonete, papel, álcool, panos e produtos químicos | Início e meio de turno |
Cronograma de limpezas profundas
Pisos, rejuntes e paredes da área de produção e da copa de louça.
Remoção e desengorduramento dos filtros e da superfície externa da coifa.
Desincrustação de ralos, grelhas de piso e caixas sifonadas acessíveis.
Limpeza completa de paredes, prateleiras e piso, em janela combinada com a cozinha.
Frequências de referência. O cronograma final segue o plano de limpeza (POP) de cada unidade e é fechado na visita técnica.
| Prática | Como garantimos | Evidência |
|---|---|---|
| Plano de limpeza (POPs) | Execução conforme os POPs de cada unidade, apresentados na integração | Checklist por turno |
| Produtos químicos | Diluição correta, tempo de contato respeitado, uso de EPI e FISPQ disponível no posto | Auditoria de supervisão |
| Contaminação cruzada | Panos e utensílios separados por cor e por área | Verificação visual |
Código de cores proposto. Se o Noah ou o hotel já adotam outro padrão, a equipe segue o padrão existente.
Cada restaurante tem dois postos, um diurno e um noturno, e cada posto é ocupado por dois profissionais que se revezam em 12 horas de trabalho por 36 de descanso. Os dois postos ficam ocupados todos os dias, inclusive domingos e feriados, e a operação cobre as 24 horas: do preparo do café da manhã ao fechamento do jantar e às limpezas profundas da madrugada.
Café da manhã, almoço e preparação do jantar. Opera a máquina de lavar louças nos dois primeiros picos do dia, higieniza os equipamentos após cada serviço e mantém salão, buffet e pontos de higienização em ordem.
Jantar, bar e fechamento da cozinha. Com a operação parada na madrugada, executa as limpezas profundas do cronograma (coifas, ralos, câmaras frias e desencardimento) e entrega cozinha e salão prontos para o café da manhã.
| Profissional | Seg | Ter | Qua | Qui | Sex | Sáb | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semana 1 | |||||||
| A1 · Diurno | D | Folga | D | Folga | D | Folga | D |
| A2 · Diurno | Folga | D | Folga | D | Folga | D | Folga |
| B1 · Noturno | N | Folga | N | Folga | N | Folga | N |
| B2 · Noturno | Folga | N | Folga | N | Folga | N | Folga |
| Semana 2 | |||||||
| A1 · Diurno | Folga | D | Folga | D | Folga | D | Folga |
| A2 · Diurno | D | Folga | D | Folga | D | Folga | D |
| B1 · Noturno | Folga | N | Folga | N | Folga | N | Folga |
| B2 · Noturno | N | Folga | N | Folga | N | Folga | N |
Modelo de uma unidade, repetido nas quatro. Jornada de 12 horas com 1 hora de intervalo. A escala alterna a cada semana, de forma que cada profissional trabalha em média 3,5 dias por semana, e a rendição é presencial às 06h00 e às 18h00, com passagem de serviço registrada.
O posto noturno usa o período entre o fechamento do jantar e a abertura do café da manhã para as limpezas pesadas, sem disputar espaço com a equipe de cozinha.
Na 12x36 o revezamento já inclui domingos e feriados, sem necessidade de folguista. O tratamento dos feriados segue a convenção coletiva da categoria.
As horas trabalhadas entre 22h e 5h, e a prorrogação até o fim do turno às 06h, recebem o adicional de 20% e a hora noturna reduzida, já considerados no valor.
Faltas, férias e afastamentos são cobertos pela TLV com volante e remanejamento regional, sem custo adicional e sem posto descoberto.
A gestão do efetivo é digital. O Noah acompanha cobertura de turnos, execução de checklist, auditorias de boas práticas e ocorrências por unidade, com dados. Abaixo, o modelo ilustrativo do painel.
Dados simulados. Indicadores e metas são definidos com o Noah na implantação.
Valor mensal fechado do projeto, considerando o efetivo integral da escala 12x36 nas quatro unidades, encargos, benefícios, uniforme e supervisão.
16 profissionais em 4 restaurantes, postos diurno e noturno em escala 12x36 sete dias por semana, supervisão de campo, canal 24 horas e cobertura integral de faltas, férias e afastamentos. Valor fixo durante todo o primeiro ano de contrato.
Valor de proposta inicial, sujeito a revisão após a visita técnica às quatro unidades.
A TLV mantém disponível para conferência do Noah, durante toda a vigência, os comprovantes de recolhimento de encargos, exames ocupacionais, registros de entrega de EPI, treinamentos realizados e programas de saúde e segurança do trabalho.
A operação observa a CLT, a convenção coletiva de asseio e conservação de São Paulo, a NR-6 (EPI), a RDC Anvisa 216/2004 e a Portaria CVS 5/2013. Esta proposta tem caráter comercial e não substitui o contrato, que trará as cláusulas completas de prestação de serviço e responsabilidade.
Havendo concordância com o escopo e os valores, o aceite autoriza a TLV a iniciar a implantação: contrato, visita técnica, definição das rotinas por unidade, seleção e integração da equipe. Ajustes de escopo, escala ou efetivo podem ser tratados antes da assinatura, com revisão de valores proporcional.
Rua Cinco de Julho, 18
Guarulhos, SP
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Rua Barros Barreto, 75
Rio de Janeiro, RJ
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